FONDA PEDRERO

 Nicolasa Marcos( 1874-1970) natural de Cantalpino era hortelana y los martes venia a Fuentesaúco a vender en un puesto del mercado, conoció y luego casó con Francisco Pedrero que era saucano de toda la vida, compraron la Fonda Pedrero situada en lo que hoy es Caja Duero, tuvieron 10 hijo de los cuales vivieron 7 todos varones excepto Esperanza Pedrero la única mujer que sobrevivió, los hombre se dedicaron a la albañilería, creando una de las sagas del oficio y las dos mujeres (madre e hija) continuaron con la labor de la fonda, dándole fama en toda la comarca por lo bien que se comía, sobre todo el bacalao el cuál traían en fardos desde Noruega. Aqui recuperamos algunas de sus recetas, gracias a su bisnieta Berta, que seguro ha indagado en la memoria de su madre y abuela para recuperarlas.
 

 

TOSTÓN AL GOLPE DE ESTADO


 

Ingredientes. un cochinillo de tres kilos y medio en canal, que este fresquito y blanco, esto es importante , un vaso de aceite de oliva y un vaso de jerez seco, también ajos y sal gorda y un poco de tomillo para adornar

Se coge el toston abierto al medio y se sala al gusto se unta la corteza con ajo y se extiende en una bandeja o cazuela para el horno , si es de leña mejor lo regamos un pizco con un chorrito de aceite de oliva pero muy muy poco. Se mete al horno a temperatura baja y lo asamos media hora regándolo con un poco de vino y el jugo que él mismo suelta después estar atentos hasta que este asado,  esto es cuando se pinche con un cuchillo fino y que este traspase la carne allí por donde tenga el hueso.  Lo ideal es comerlo recién asado y muy caliente, para que no tome demasiado color en la corteza se puede poner un papel de aluminio, pero es mejor estar atentos al asado.  Pueden añadírsele unas patatas asadas enteras y se pone en una fuente de barro con un poco de tomillo para adornar.

 

CABRITO DIOS NOS GUARDE

Medio cabrito

Una cucharada de manteca de cerdo

 Cuatro decilitros de agua

Cortar el cabrito en cuartos, se da un corte al os nervios y se frota con ajo antes de poner a la cazuela de barro con dos decilitros de agua en el fondo, añadiendo la sal por el lado interior. Se asa al horno suave durante una hora. Se da la vuelta por el lado magro, untándolo con manteca a medida que se va asando. Asar durante cuarenta y cinco minutos y añadir agua a la salsa, que se habrá puesto muy fuerte. añadiendo a medio asar una copa de coñac adquiere un tono dorado oscuro y se tuesta mejor. También puede hacerse el asado rociándolo con el zumo de medio limón o con vinagre y añadiéndole romero.

 

 

COCIDO CASTELLANO

1/2 KG. de carne de vaca (preferiblemente morcillo)

 150 gr. de punta de jamón

150gr. de tocino salado

dos trozos de huesos de caña

 300gr. de garbanzos

 750gr. de patatas

Un kg.de repollo

150 gr. de chorizo

tres puerros

Dos zanahorias

Un nbo

Tres huevos

100gr. de pan rellado

perejil

Ajo

70 gr. de fideos del cero un poco tostaditos en una cazuela

 

Los garbanzos de Fuentesaúco se ponen a remojo la noche antes con agua templada y un puñado de sal. A la mañana siguiente se lavan y ya están preparados para el cocido

MODO DE HACERLO

Se coloca en una olla grande con agua la carne, el hueso el jamón a fuego vivo. Cuando rompa a cocer se ponen los garbanzos y un poco de sal, quitando la espuma que se haga al romper a hervir y separándolo un poco del fuego para que la coción se realice  lentamente y sin interrupción.
 Pasada una hora desde que se inició el cocido se le añade tocino , puerros , zanahoria, que debe hervir durante tres horas .
En cazuela aparte se hierve agua, echando la verdura, cuando está hirviendo, con un poco de sal.
Cuando está cocida se escurre y se rehoga con un poco de aceite, que se tendrá refrito con ajo, se deja cerca del calor.
Una hora antes de comer se saca el caldo, dejando en la olla una parte para cocer la patata que se echará entera , añadiendo entonces el chorizo. Se deja cocer despacio y se hacen casi al vapor con el caldo que se ha dejado en la olla.
Se prepara el relleno batiendo los huevos y añadiendo pan rallado, perejil, ajo picado, y un poco de sal. Se hacen bolas y se frien en aceite caliente hasta que se doren, añadiéndolas al cocido cuando la patata está casi hecha.
El caldo que se ha separado para la sopa se calienta, y al hervir se añade 70gr. de pasta de sopa y se deja cocer por espacio de unos cinco minutos, sirviéndolo en una sopera.
En una fuente se colocan los garbanzos, las patatas y la verdura, y en otra la carne, tocino, chorizo para que tenga buen aspecto.
Este cocido tiene distintas variantes, según las regiones en donde se prepara, pero en Fuentesaúco se prepara así.
Ahora las variantes se introducen al hacerlo en las modernas ollas a presión que acortan considerablemente los tiempos de coción , pero esta es la formula tradicional.